能源界网讯：近日，美国一项研究表明，使用电磁炉烹饪会显著降低厨房的碳排放量。
纽约州立大学宾汉顿大学系统科学教授，临床科学与工程研究实验室主任肯尼斯·麦克劳德(Kenneth McLeod)表示：在美国加利福尼亚州的30多个城市，包括伯克利和旧金山，大多数新建筑中已经禁止使用天然气烹饪。目前，建筑物中的能源使用量占旧金山温室气体排放量的40%以上。
Kenneth McLeod介绍：传统的电炉加热和冷却速度很慢。它们还带来安全问题，因为它们的加热线圈在关闭后会保持数十分钟的高温。此技术最早是在100多年前提出的，并在1933年的芝加哥世界博览会上进行了演示。如今，电磁炉和灶具在欧洲和亚洲很常见，但在美国仍然是一种利基(niche)技术。
虽然电磁炉灶更灵敏，更安全，但也更加昂贵。由于电磁炉灶需要一些东西来吸收磁场才能产生热量，因此它们本质上比传统的电炉灶更安全。将手放在炉架上不会使您的手发热到任何明显的程度。并且由于这些系统不直接加热炉架就加热炊具，因此炉架在移除炊具后会迅速冷却，从而降低了烫伤的风险。
炊具本身往往会快速升温和降温，并且温度控制非常精确，这是在燃气灶上烹饪价值的关键特性之一。另一个优点是电磁炉通常具有光滑的表面(通常是玻璃或陶瓷)，因此易于清洁。
现代电磁炉的能源效率与传统电炉一样，约为燃气炉的两倍。但这并不一定意味着它们的运行成本较低。在美国许多地方，天然气远比电便宜，有时便宜三到四倍。这部分解释了欧洲对电磁炉灶具的广泛接受，直到最近，天然气在天然气中的使用要比电价昂贵得多。
1950-2019年的能源消耗，资料来源:美国能源情报署
据了解，在美国国家厨房和浴室协会对厨房设计趋势的调查中发现：在计划在未来项目中使用单独的炉灶和壁式烤箱的设计师中，感应式是首选的炉灶类型。
