1.栽培季节及时间

鸡腿菇在自然温度下一年可栽培两季，即春、秋季栽培。春栽在2月接种，3～4月出菇;秋栽宜在9月接种，10～11月出菇。

2.栽培场地的选择

鸡腿菇对外界的环境条件有较强的适应性，故适应鸡腿菇生长的场地较多。大棚、小拱棚地畦栽培，室内、大棚层架栽培，日光温室、玻璃温室、晚秋、冬天遮光栽培等均可。在春季生长旺盛时的玉米田间、甘蔗田间埋袋均可栽培。防空洞、地下道、窑洞更能四季栽培。

3.栽培原料的发酵

栽培原料发酵时堆高100厘米、宽1.5～2米的梯形堆，上盖草帘或薄膜，前2天可不翻料，第三天时翻料，翻料时把上、中、下，内、外的栽培原料调换一下位置，使其受热均匀。用铁锨把在料上每隔15厘米扎一通到底的通气孔，使其透进氧气，排出废气和嗜热放线菌产生的热量，再盖上塑料薄膜。就这样，料心温度达到65℃～85℃，翻料堆3～4次，即可发酵透彻。为防苍蝇，可在料面和料堆周围喷食用菌专用杀虫剂防虫。

4.发酵料袋栽培

(一)塑料袋的选择。一般选择塑料袋的尺寸为22厘米 45厘米、24厘米 48厘米、26厘米 50厘米，厚度为0.015厘米。

(二)菌种准备。把长好菌丝的菌种袋外部洗净，划破塑料袋，把菌种放在干净盒中分成花生仁大小备用。菌种不能放通风口和阳光下，要当日用完。

(三)袋子扎眼。菌袋分3～5个一叠，用缝纫机粗针头在袋上等距离扎3行小孔，孔的位置最好对着袋内菌种，便于透气，促使菌丝萌发快、生长快。

通常采取层播法接种，菌袋两头各撒一层菌种，接种共3～5层，接种量以15%为宜，这样菌丝萌发、生长快，感染杂菌的机会少。装好袋后均需把袋在石灰粉上滚动一圈，让针孔处灌进一些石灰粉，造成强碱环境，不易感染杂菌。

5.菌丝发酵阶段的管理

(一)堆积发酵。气温在10℃～20℃时堆放3～4层，气温在20℃～25℃时堆放1～2层，气温在25℃以上时单层排放。

(二)温度。鸡腿菇菌丝在8℃～30℃均可生长，较适宜温度为20℃～26℃，当室外温度高于30℃时尽量早、晚通风。低温季节可使菌料堆积层数高些，产生积温，促使菌丝尽快生长。

(三)湿度。在鸡腿菇菌丝生长过程中，保持空气相对湿度在60%～70%，在菌丝生长阶段可在地面撒上石灰保持干燥。

(四)光线。光线以弱光为好，阳光不能直接照射在菌袋上，一般经25～30天，菌丝可长满全袋。

6.脱袋覆土出菇

发育成熟的菌袋均需埋到地下覆土出菇。首先把菌袋脱袋后，将菌栓逐个竖立于地畦中，整畦摆满后，用土填充菌栓间的空隙，填平后浇上1次大水，待几小时后　　在表面覆上2～3厘米厚颗粒状的肥土，每天向土上喷轻水1～2次，让水分逐渐浸透土层，以后保持土层潮湿，经20～25天即可出菇。

7.出菇期的管理

覆土20～25天，覆土层生成大量的菌丝，这时如温度在15℃～22℃，空气湿度在80%～90%，菌丝很快形成子实体，几天时间，鸡腿菇就像雨后春　　笋，冲破土层，大量长出。鸡腿菇生长最适宜的温度在15℃左右，气温低于8℃不出菇，低于12℃生长缓慢，温度高于20℃生长快，色泽黄，温度高于25℃，菇生长的质量差。鸡腿菇出菇后，空气相对湿度以保持在85%～90%为宜，若温度偏高，可于早晚或夜间喷水;温度低，可在中午喷水，以弱光为最佳，这样菇色洁白，当菇长六成熟，菇体由奶油色逐步变为乳白色，这是子实体即将成熟的标志。